MALZEMELER
2 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı kadar sıcak su
3 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı isot
6 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı pul biber
2 çay kaşığı tuz
10-15 dal maydanoz
3 adet yeşil soğan ( sap kısımları hariç )
3-4 dal taze nane
1 adet isteğe bağlı kuru soğan
3 diş sarımsak
YAPILIŞI:
Bir kaba köftelik bulguru koyup üzerine sıcak su ilave ediyoruz.
Üzerini kapatıp 15-20 dakika kadar demlenmesini sağlıyoruz.
Daha sonra domates ve biber salçasını ilave edip yoğurmaya başlıyoruz. Kuru soğan ve sarımsağı da rendeleyip bu aşamada ilave ediyoruz.
20-25 dakika kadar avucumuzun içiyle sıkı sıkı yoğuruyoruz.
Daha sonra tüm baharatları, tuzu, nar ekşisini ve zeytin yağını ilave edip yoğurmaya devam ediyoruz. ( baharat ve tuz dengesini kontrol edelim az olduysa baharat ve tuz takviyesi yapabiliriz )
İnce ince kıydığımız yeşillikleri de ilave edip kısa bir süre yoğuruyoruz. Küçük parçalar koparıp elimizle şekil verdikten sonra servis tabağımıza alıyoruz.
Yanında limon, maydanoz ve marul koyduktan sonra diyarbakır usulü çiğ köfte servise hazır.
Püf Noktası:
Diyarbakır usulü çiğ köftede sert bulgurun seçilmesi çiğ köftenizin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır, çok yoğrulursa hamur olur. Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğ köfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır.