|
Beef Wellington yapmanın püf noktaları nelerdir?
Beef Wellington yapmanın püf noktaları nelerdir?
Www.TrendForum.Net
Beef Wellington, detaylara dikkat edilmezse kolayca dağılabilen ama püf noktaları uygulandığında efsane bir lezzete dönüşen özel bir yemektir.
🔪 Etin Hazırlığı
Fileto seçimi: Dana bonfile (orta kısmı) olmalı; sinirsiz, düzgün formda.
Mühürleme: Çok iyi kurutulmuş eti yüksek ateşte kısa sürede mühürle. Dışı kahverengi olacak, içi pişmeyecek.
Soğutma: Mühürledikten sonra eti mutlaka tamamen soğut. Sıcak et hamuru eritir.
🍄 Duxelles (mantar harcı)
Suyu tamamen çektir: Mantar, soğan, sarımsak karışımının hiç su bırakmaması gerekir. Fazla nem hamuru ıslatır.
İncecik çek: Mantarları robotta çok ince çek; yayması kolay olur.
🥓 Prosciutto / Pişirme Yöntemi
Mantar + prosciutto katmanı: Prosciutto, et ile hamur arasında bariyer görevi görerek hamurun ıslanmasını engeller.
Sıkı sar: Streç filmle çok sıkı bir rulo yapmak düzgün pişmesini sağlar.
🥐 Hamur
Soğuk çalış: Milföy veya puff pastry mutlaka soğuk olmalı.
İnce aç: Çok kalın hamur pişmez, içi hamur kalır.
Yumurta sarısı sür: Parlak, altın rengi görüntü için.
🔥 Pişirme
Ön ısınma şart: Fırın 210–220°C olmalı.
Termometre kullan:
Az pişmiş (Medium rare): 50–52°C iç ısı
Orta pişmiş (Medium): 55–57°C
Dinlendirme: Fırından çıkınca en az 10–15 dakika dinlendirilmezse dilimler dağılır.
Alıntı
__________________
İmzalardaki bağlantıları veya görselleri görüntülemek için gönderi sayınızın 10 veya daha fazla olması gerekir.
"Bakın benim parolam sevgidir. Ama ben şiddeti de yerine göre bir enstrüman olarak kullanırım."
|