Kayseri Yağlaması Tarifi - Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?

Çevrimdışı

Kayseri mutfağı Türkiye'nin en zengin mutfaklarından biridir. Zenginliği çeşit sayısının fazlalığının yanı sıra hayır denemeyecek yemek sayısının fazlalığından kaynaklanır. Bir bölgenin ya da şehrin mutfağının zenginliğinin ölçütü genellikle yemek sayısının fazlalığı olarak algılanır ama bana göre yemeklerin adı geçtiğinde insanların verdiği tepki de bir zenginlik göstergesidir. Kayseri yemekleri ortamlarda anıldığında "Off olsa da yesek!" nidalarıyla karşılanan yemeklerdir. Bu yüzden ben de Kayseri yemeklerine elimden geldiğince yer vermeye çalışıyorum.

Bugün de Kayseri mantısı ve nevzine tariflerinden sonra Kayseri mutfağına kaldığımız yerden devam ediyoruz. Kayseri yağlamasının sözünü vermiştim. Ramazan ayınının da yağlama tarifi paylaşmak için harika bir fırsat olduğunu düşündüm. Zira bence Kayseri yağlaması iftar sofraları ve özellikle de misafirlerle şenlenen iftar sofraları için harika bir tarif. Ekmeğiyle doyurucu, kıymalı harcıyla besleyici ve sarımsaklı yoğurduyla ferahlatıcı bir tarif. Önden gazpacho gibi soğuk bir çorba ve yanında bir çeşit yeşil salata ile tek kelime ile mükemmel bir iftar menüsünün damaklarda iz bırakan ana yemeği olacaktır.

Hazır Lavaşla Kayseri Yağlaması Yapılır mı?
İnternette arattığınızda hazır lavaşla yapılan kolay kayseri yağlaması tarifi gibi şeyler çıkacaktır karşınıza. Herkesin kendi damak zevki ve tercihi elbette ama hazır lavaşın bu tarifteki el açması lavaşın yerini tutabileceğini düşünmüyorum ben. Nasıl ki mantı yaparken üşenmiyorsanız bunu yaparken de üşenmeyin. Zaten bekleme süresi dışında mantıdan daha kısa sürede hazırlanıyor yağlama. Bir de dilerseniz lavaşları bir gün önceden hazırlayıp ertesi gün kıymalı harçla birleştirebilirsiniz.

Kıymalı Harcın Kıvamı
Kıymalı harcın kıvamı tarifin başarısı açısından oldukça önemli. Harç lavaşları ıslatmalı ama altında da su birikintisi kalmamalı. Altında su birikintisi olursa alttaki lavaşlar üsttekilerden fazla ıslanacaktır. Öyle fazla, lavaşı hamurlaştıracak bir ıslaklık istemiyoruz.

Kayseri Yağlaması Nasıl Yenir?
Herkes her yemeği nasıl rahat hissediyorsa öyle yemeli bana göre. Ama yöresel yemekler memleketlerinde nasıl yenir onu bilmek de genel kültürdür. Kayseri yağlamasını üzerinden başlayarak her bir katı çatalla rulo şeklinde sararak yiyebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

__________________
Kahrolsun psikolojisi düzgün insanlar!
Yaşasın tam bağımsız ruh hastası BEŞİKTAŞ'lılar!