Eskişehir'in Geleneksel Yemekleri

Eskişehir gezisi son yıllarda en çok rağbet gören gezilerden biri, peki Eskişehir’de Ne Yenir? Eskişehir yemeklerinde Anadolu kültürünün yemek alışkanlıklarından önemli izler taşımakla birlikte zamanında şehre göçen Kırım, Kafkas ve Balkan göçmenlerine özgü lezzetler de şehrin yöresel yemeklerinde etkisi bulunmakta.
Yöresel Eskişehir yemeklerinin içinde; hamur işinden et yemeklerine, haşhaşla yapılan yemeklerden çorbalara ve yöresel tatlılara kadar birçok seçenek bulmanız mümkündür.

Çibörek



Eskişehir yöresel yemekleri denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biri olan Tatar ve Kırım kültürüne has çibörek; Kıpçak lehçesinde “lezzetli börek” anlamına gelmektedir. Genellikle yazımı “Çiğbörek” olarak geçse de doğrusu “Çibörek‘tir.” Açılan hamurun içi soğan, kıyma ve baharat karışımı ile doldurulduktan sonra hamur yarım ay şeklinde kapatılır. Kızgın yağda kızartılarak servis edilir. Yapılan restorana göre yağlı ya da az yağlı olarak servis edilmektedir. Şehirde çiböreğin tadına bakabileceğiniz onlarca restoran var. Çarşıdaki Papağan Çibörek Evi ve Eti Arkeoloji Müzesi‘nin karşısındaki Eskişehir Çibörek Evi en ünlü restoranlardan.

Balaban Köfte



Yöresel Eskişehir yemeklerinin en meşhurlarından olan balaban köfte; kare şeklinde kesilen pidelerin kemik suyuna batırılıp, üzerinde sos, yoğurt ve tereyağı gezdirildikten sonra ızgarada pişen köftelerin pideye eklenmesiyle hazırlanmaktadır. Çarşıdaki en ünlü restoran Abdülselam Köftesici. Taşbaşı Çarşısı’nın arka kısmında, bir iş merkezinde yer alan köfteciyi kime sorsanız gösterir. Bunun dışında balaban köfte birçok restoranın menüsünde yer alır.

Yufkalı Büryan



Kemikleriyle birlikte haşlanıp ardından kemiklerinden ayrılan bir tavuğun pirinç ve baharatlarla olan muhteşem lezzeti, yufka haline getirilen hamurların arasına saklanıp fırındaki yolculuğuna gönderiliyor. Damaklar için saklı bir cennet olan yufkalı büryan, nar gibi kızarıp fırından çıkınca tam bir ziyafete dönüşüyor. Yanına da mis gibi bir ayran açınca değmeyin keyfimize.

Kıygaşa



Eskişehir'e özgü yemeklerden kıygaşa, aslında pişiye çok benziyor. Ancak hamuruna pişiden farklı olarak çörek otu ekleniyor. Genelde içine bir şey konmadan yapılan lezzet, kimi yerlerde kıyma ile doldurularak daha da nefis bir hale dönüştürülüyor.
Eskişehirliler bilir, özellikle arife ve kandil günleri kıygaşa pişirip komşulara dağıtmak gibi bir gelenek vardır. Eğer Eskişehirli bir komşunuz varsa şanslısınız, siz de mutlaka bu lezzeti tadacaksınız demektir.

Haşhaşlı Gözleme



Özellikle şehre gelen turistlerin gezi sırasındaki açlıklarını bastırabilecekleri en leziz yöntemlerden haşhaşlı gözleme. Çok ince açılmaması gereken kat kat yufkalar, sıvı yağ ve haşhaştan oluşan karışım sürülerek zenginleştirilir. Ardından pişirilir.
Eğer toprak sacta aslı gibi pişirilen haşhaşlı gözlemeler bulursanız karnınız tıka basa dolana kadar yemekten vazgeçemeyeceksiniz, biz şimdiden söyleyelim.

Kavurma börek




Tatar mutfağından Eskişehir'in yemekleri arasına giren kavurma börek, kıyma ve pirincin yağda kavrulup hazırlanan hamurların içine eklenmesiyle yapılır. Yarım daireler şeklinde açılan tek kişilik bol dolgulu hamurlar fırında pişirilir.
Eğer Eskişehirli bir tanıdığınız varsa düğün ve doğum gibi bir kutlamada onlara elinizde kavurma börekle giderek sürpriz yapabilirsiniz. Çünkü Eskişehir'de bu nefis gelenek hala devam ettiriliyor.

Göceli tarhana



Kabuğu soyulmuş ve kırılmış buğday olan göce ile yapılan bu tarhananın içinde yok yok. Yeşil mercimek, nohut ve yoğurt gibi birbirinden sağlıklı ve besleyici malzemelerle yapılan, göcesi de eksik edilmeyen bu çorbadan bir tabak içip de karnı doymayan, hasta olup da şifa bulmayan olmadı bugüne kadar.

Met helvası



Ana malzemeleri un, şeker, limon, yağ ve su olan met helvası, şehrin en meşhurlarından. İçine çeşitli kuruyemişler ya da kakao koyularak da zenginleştirilen bu nefis tatlının yapımı ise oldukça zor. Bu yüzden iyi bir met helvası yemek için evde yapmak yerine gerçek ustaların çalıştığı mekanlardan almanız iyi olacaktır.