Seezling Ördek (uzakdoğu mutfağı)

**Beatrice** · 30 Mart 2024, 14:35

Malzemeler

300 g Pekin ördeği

60 g kırmızı kapya biber

20 g sarımsak

40 g kuru soğan

25 g taze kişniş

30 g taze zencefil

20 g tuz

12 g Çin tuzu

12 g toz şeker

40 g dark soya sosu

60 ml hoisin sos

2 adet kakule

5 adet yıldız anason

Hoisin sos için

50 g bal

65 g soya sosu

10 g sarımsak

75 g fıstık ezmesi

65 g pirinç şarabı sirkesi

35 g susam yağı

25 g acı sos

3 g karabiber

Ördek yufkası için

200 g un

200 g su

35 g susam yağı

Nişasta (Yeterince açmak için)

Kızartmak için

Sıvıyağ

Garnitür sebze için

100 g havuç (İnce şerit doğranmış)

40 g salatalık (İnce şerit doğranmış)

40 g taze soğan (İnce şerit doğranmış)

 Seezling Ördek
Nasıl Yapılır

Hoisin sos için bütün malzemeyi bir tencereye alarak kısık ateşte üçte biri kalana kadar kaynatın.

Ördeği yıkadıktan sonra tüylerini yakın ve kalan tüyleri de cımbızla temizleyin.

Taze baharatlar ile sebzeleri bir tavada soteledikten sonra tuz ilave ederek ördek ile birlikte bir tencereye alın ve ördeği kapatacak şekilde su ekleyin.

Kısık ateşte bir saat süreyle haşlayın. Daha sonra ördek ile haşlama suyundan kalan ne varsa bir fırın tepsisine alarak üzerini fırın kâğıdı ile kapatın ve önceden ısıtılmış 135 derecedeki fırında 70 dakika pişirin.

Bu arada serviste kullanacağınız yufka için su, un ve az tuzu bir tencereye alarak topak olmaması için sürekli karıştırmak suretiyle kulak memesinden biraz daha yoğun bir kıvam elde edene kadar pişirin ve soğumaya bırakın.

Soğuyan hamuru 30-35 g ağırlığında bezelere ayırın ve 4 mm kalınlığında yuvarlak olarak açın. 2 adet açılmış yuvarlak hamur arasına susam yağı sürdükten sonra üst üste koyun ve tekrar 3 mm incelikte olacak şekilde oklava ile açın. Yağsız tavada renk aldırmadan pişirin.

Fırından aldığınız ördeği kemiklerinden özenle ayırın ve derisini de temizleyin.

Kemiksiz ördek göğüsleri ile butları kızgın yağda kızartın. (Yağ çekmemesi için yağ kızgın olmalı ancak kurutmamalısınız.) Kızartma işleminden sonra eti ince ince dilimleyin ve servis tabağına alın.

Garnitür sebze, hoisin sos ve yufka ile süsleyerek servis edin.

lezzet

30 Mart 2024, 14:35	#1
Çevrimiçi Beatrice	Seezling Ördek (uzakdoğu mutfağı) Seezling Ördek (uzakdoğu mutfağı) Www.TrendForum.Net Malzemeler 300 g Pekin ördeği 60 g kırmızı kapya biber 20 g sarımsak 40 g kuru soğan 25 g taze kişniş 30 g taze zencefil 20 g tuz 12 g Çin tuzu 12 g toz şeker 40 g dark soya sosu 60 ml hoisin sos 2 adet kakule 5 adet yıldız anason Hoisin sos için 50 g bal 65 g soya sosu 10 g sarımsak 75 g fıstık ezmesi 65 g pirinç şarabı sirkesi 35 g susam yağı 25 g acı sos 3 g karabiber Ördek yufkası için 200 g un 200 g su 35 g susam yağı Nişasta (Yeterince açmak için) Kızartmak için Sıvıyağ Garnitür sebze için 100 g havuç (İnce şerit doğranmış) 40 g salatalık (İnce şerit doğranmış) 40 g taze soğan (İnce şerit doğranmış)  Seezling Ördek Nasıl Yapılır Hoisin sos için bütün malzemeyi bir tencereye alarak kısık ateşte üçte biri kalana kadar kaynatın. Ördeği yıkadıktan sonra tüylerini yakın ve kalan tüyleri de cımbızla temizleyin. Taze baharatlar ile sebzeleri bir tavada soteledikten sonra tuz ilave ederek ördek ile birlikte bir tencereye alın ve ördeği kapatacak şekilde su ekleyin. Kısık ateşte bir saat süreyle haşlayın. Daha sonra ördek ile haşlama suyundan kalan ne varsa bir fırın tepsisine alarak üzerini fırın kâğıdı ile kapatın ve önceden ısıtılmış 135 derecedeki fırında 70 dakika pişirin. Bu arada serviste kullanacağınız yufka için su, un ve az tuzu bir tencereye alarak topak olmaması için sürekli karıştırmak suretiyle kulak memesinden biraz daha yoğun bir kıvam elde edene kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Soğuyan hamuru 30-35 g ağırlığında bezelere ayırın ve 4 mm kalınlığında yuvarlak olarak açın. 2 adet açılmış yuvarlak hamur arasına susam yağı sürdükten sonra üst üste koyun ve tekrar 3 mm incelikte olacak şekilde oklava ile açın. Yağsız tavada renk aldırmadan pişirin. Fırından aldığınız ördeği kemiklerinden özenle ayırın ve derisini de temizleyin. Kemiksiz ördek göğüsleri ile butları kızgın yağda kızartın. (Yağ çekmemesi için yağ kızgın olmalı ancak kurutmamalısınız.) Kızartma işleminden sonra eti ince ince dilimleyin ve servis tabağına alın. Garnitür sebze, hoisin sos ve yufka ile süsleyerek servis edin. lezzet __________________ "Bakın benim parolam sevgidir. Ama ben şiddeti de yerine göre bir enstrüman olarak kullanırım."

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Yanıtlar	Son Mesaj
Corn Dog (amerikan mutfağı)	BBQ SAUCE	Dünya Mutfağı	1	02 Mayıs 2023 18:58
Dumpling (çin mutfağı)	BBQ SAUCE	Dünya Mutfağı	0	16 Mart 2023 21:14
İtalyan Mutfağı	Asi Ruh	Trend Sözlük	6	13 Mart 2023 15:40
Yeşil Biberli Biftek (uzakdoğu mutfağı)	Beatrice	Dünya Mutfağı	1	12 Aralık 2022 17:22
Arnavut Mutfağı	DeepSilence	Trend Ansiklopedi	0	01 Haziran 2022 08:57

Şu anda bu konuyu görüntüleyen etkin kullanıcılar: 1 (0 üye ve 1 konuk)