Sofra Düzeni ve Servis Genel Bilgiler

İKİ SOSLA SÜSLEME

SOSLARIN KOYULMASI: Birbiriyle çelişen renkli 2 sos hazırlayıp, servisten hemen önce, koyu renkli olanı, düz bir tabağın ortasına koyun ve tabağı sağa sola eğip, sosun dibe yayılmasını sağlayın. Öbür sosu kaşıkla, ortasına koyup, tabağı hafifçe kendinize doğru eğerek ince uzun bir biçim almasını sağlayın.

MERMER ETKİSİ OLUŞTURMA: Küçük bir metal şişin ucunu, açık renkli sosa batırıp, dikkatlice çekerek ve döndürerek, çevresi boyunca halkalar çizin.

TURPTAN ÇİÇEKLER

Küçük kırmızı turplara birer çiçek şekli vermek mümkündür. Bunlarla salatalarınızı süsleyebilirsiniz.

PEYNİRLERİN SÜSLENMESİ

Servis yapacağınız peynirleri kare olarak kesin. Bunların.üzerlerine birer kürdan veya küçük çay çatalı batırdığınız takdirde yenmesi ve tabaktan alınması da çok kolay olacaktır. Peynirlerin üzerlerine daha başka süsleyici gıdalar koysanız bile kürdanı veya çatalı batırmanız mümkün olacaktır.

SÖĞÜŞ SALATALIĞIN SÜSLENMESİ

Salatalığı ince ince doğrayarak servis yapmak istiyorsanız, bunu uzun bir bardağın içine koyun. Bardağı da bir yemek tabağının ortasına oturtun. Yemek tabağının ve salatalığın kenarlarını maydanoz ve dereotu yaprakları ve dalları ile süsleyerek servis yapın.

DİLİMLENMİŞ DOMATESLERİ DE DOLDURABİLİRSİNİZ

Domatesin sap kısmını keskin bir bıçağın ucu ile oyarak çıkarın. Sonra domatesi dörde bölün. Ortasındaki çekirdekleri çıkarın. Her domates diliminin ortasına bir adet yeşil zeytin ve bir kaç maydanoz yaprağı koyun.

DOMATES GÜLÜ

Bu gül için çok sert bir domates ve çok keskin bir bıçak seçin. Domatesin kabuğunu biraz eti ile birlikte soyun. Bu arada kabuğun kopmamasına dikkat etmelisiniz.
Kabuğu birbiri etrafına yuvarlayın. Buna gül şekli vererek tabağa yerleştirin. Kenarlarına maydanoz yapraklarını dizin.

KÜRDANDAN MİNİK ŞİŞLER

Kürdanların uçlarına da bazı iştah açıcıları takarak sevimli ördüvr tabakları meydana getirebilirsiniz, örneğin küçük bir parça salam, bir zeytin veya bir sucuk dilimi kürdanların ucunda servis yapılabilir. Bu kürdanları da yarım kesilmiş bir portakalın üstüne saplayabilirsiniz.

TAZE SOĞANDAN ÇİÇEK ŞEKLİ VERMEK

Taze soğanlara çiçek biçimi vermek için, sakallı başlarını kesip atın. Her taze soğan dalını keskin bir bıçakla boylamasına 2,5 cm uzunluğunda 4-5 kez yarın. Yarılmış dalları, kıvrılmaları için 1 saat buzlu su içinde bekletin.

YEMEĞE DAVET

Herhangi bir ziyaretten dönüşte veya yolda, sinemada bir dostumuza rastgeldiğimizde, hal hatır sorduktan sonra ayrılırken: "Bize de buyurun, kesinlikle bekleriz, ziyaretinizi rica ederiz, her vakit evdeyiz, uğrarsanız çok kıvanç duyarız." Gibi söz ve cümleler, bir tanıdıkla karşılaşmamızda, merhaba, bonjur, bonsuvar, günaydın der gibi onu selâmlamak için kullanılan nazikâne söz ve davranışlardan hiç bir farkı yoktur.

Bu tarzdaki hoş, fakat diplomatik ve yapmacık cümleler harcamakla bir dostumuzu hiç bir zaman davet etmiş olmayız. Çok, çok Fransızların da görkemli bir şekilde anlatış dedikleri gibi biz de davet ediyor rolü yaptığımız ahbabımızı, bu şekildeki içten olmayan sözlerimizle kibarca atlatmış oluruz ki, olağanüstü bir zorunluluk olmadıkça bu gibi cümleler harcamaktan çekinmekliğimiz gerekir.

Ciddî ve gerçek davetler ancak gün ve üstelik saat saptayarak yapılmalıdır. Bu bakımdan bir dostumuzu veya dostlarımızı yemeğe davet ettiğimizde gelecekleri günü saptayacağımız gibi, gelecekleri saati de hemen saptamamız zorunluğu vardır. Aksi halde, davet edilen kimseler, gelecekleri saati bilmediklerinden kararsız ve zor bir duruma düşecekleri gibi konuklardan birinin hiç beklenmedik bir saatte gelmesiyle de, konuğa çıkacak bir şekilde giyinmemize, üstelik evdeki hazırlıklarımızı tamamlamamıza engel olacaklarını unutmamak gerekir. Davetlilerce de önemle gözönünde tutulması gereken önemli bir nezaket kuralı vardır. O da davete uyma imkânı olmayan hallerde, davetlinin özrünü bir iki gün önceden davet edildiği yere bildirmesi niteliğidir. Konuklar şunu bilmelidirler ki, bir davette ev sahip veya sahibesini en fazla sıkan konu, davet ettikleri kimselerin sofrada boş kalmış iskemle ve takımlarının görünüşüdür. Bu bakımdan bir davetli her hangi bir nedenle davete katılamayacak ise, özrünü bir iki gün önceden çok nazikâne bir şekilde bildirerek affmı rica etmesi gerekir. Aksi halde ev sahip ve sahibesinin mahcup olmalariyle davetin tatsız geçmesine neden olurlar.

YEMEK DAVETİ VERİLEN YERE HEDİYE

Her hangi bir yere davet edildiğinizde, o yere giderken hediye götürülmesi kadar doğru ve yerinde bir davranış yoktur. Fakat götürülecek hediyenin de yiyecek ve içecek gibi şeyler olması pek doğru değildir. Yiyecek ve içecek gibi hediyeleri ancak çok samimî ve teklifsiz arkadaşlara götürmek olağandır. Yeni tanışılan veya resmice bir davete ise, götürülecek hadiye yalnız çiçektir.