Sofra Düzeni ve Servis Genel Bilgiler

PEÇETE ÖLÇÜLERİ

Peçetelerin de, sofra örtüleriyle her vakit aynı renkte, aynı şekilde ve aynı desende olmaları bir koşuldur. Örneğin, motifli, ajurlu, dantelli veya damalı olmaları gerekir.
Çay sofralarında kullanılacak peçeteler 18 santimetre, günlük sofradakiler 20 - 22, büyük ziyafetlerde kullanılanlar 27 santimetre boyutunda olması gereklidir.

PEÇETE KATLAMA ŞEKİLLERİ

Peçete kullanılması ortaçağda doğmuştur. O zamanlar sol kol veya omuz üzerine konurdu ve her serviste değiştirilirdi. Sonraları boyuna bağlanmaya başlandı. XIX. yüzyıla kadar bu şekil devam etti. Şimdiki peçetelerin boyutu daha küçüktür. 50 X 50 cm. veya 60 X 60 cm. Masa örtüsüne asorti, veya eğer masa'örtüsü dantel ise düz beyaz renkte olur. XIX. yüzyılda peçete katlama şekilleri çok değişiktir. Kardinal şapkası biçimi, yelpaze şekli, orkide şekli, Norte Dame şekli, v.b.
Şimdi böyle fantaziler kalkmıştır. Basit katlama şekilleri kullanılmaktadır. Ekmek, peçetenin içine konulabilir. Fakat bazı dalgın misafirler peçeteyi açarken ekmeği düşürebilirler. Ekmek, ekmek sepeti, ya da peçetenin üstüne konulmalıdır.

MASADAKİ DAVRANIŞLAR

Sofrada otururken, iki tarafa yalpa yapmak, sallanmak, başı arkaya doğru atmak kesinlikle doğru bir davranış değildir. Sofrada ancak doğal bir halde oturmak gerekir.

Sofra, sofradaki tabakların çevresindeki takımlar birer oyuncak olmadıkları için, vakit geçirmek amacıyla veya dalarak, çatal, bıçak, kaşık, bardak, ve benzerleri ile oynamak nazik olmayan bir davranış olduktan başka bu gibi haller sofradakiler içinde hoş bir manzara olmayacağı doğaldır. Yine otururken; yanımızdaki başka bir davetlinin veya arkamızdaki garson, sofracının her hangi bir bardak ve benzerini kazara düşürmesi veya kırmasından meydana getirdiği gürültüden korkmuş gibi hızlı davranışlarla dönerek bakmamalı, hattâ olanak varsa duymamış rolü yapmalıdır. Çünkü göstereceğiniz bu kaygılı davranışlarla, bardak, çatal ve benzerlerini kıran, düşüren, davetli, garson veya sofracının daha fazla sıkılmasına neden vermiş oluruz.

HAMUR İŞLERİNİ SÜSLEME VE SERVİSE HAZIRLAMA YOLLARI

Hamur işleri et ve balıklar gibi yanlarına mutlaka garnitür konarak sofraya getirilmezler. Bunlardan bazıları yeşil fıstık, fındık kaymak v.s. ile süslenebilirse de (tatlılar) büyük bir kısmına bir şey konmasada olabilir. Servis tabağına koyarken büyük bir itina gerekir.

Servis tabaklarının altına peçete kağıdı veya özel oymalı tabak kağıdını koyup onun üzerine börek bisküvi v.s. leri güzel dizmek lâzımdır. Bu hem ev kadının ince bir zevkini gösterir, hemde iştah artırmada rolü vardır.

HAMUR İŞLERİNİ YEMEDEKİ GÖRGÜ KURALLARI

Genellikle yağlı, kremalı börek ve pastalar çatal, bıçakla yenir. Çok kuru bisküviler elle yenilebilir. (Sable - Batonsale) gibi.
Börekleri keserken önce çatal fazla kırıntı yapmıyacak şekilde batırı-lır. Bıçaklada keserek yemek lâzımdır. Tabakta büyük parçaları kesip bıçağı bırakıp çatalla yemek doğru değildir. Yenecek miktar kadar kesip yemek lâzımdır.

MAKARNALARIN BESİN DEĞERLERİNİ ARTIRMA VE SERVİSE HAZİRLAMA YOLLARI

Makarnaların besin değerlerini artırma ve tek taraflı beslenmenin önü ne geçmek için mutlaka makarnalara peynir, kıyma, domates v.s. gibi besin maddelerini ilâve ettiğiniz takdirde hem besleyici değerlerini hem de lezzetlerini artırmış olursunuz.
Makarnaların yanında garnitür pek kullanılmaz. Makarna bazen et yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanılır.

Makarnaya çeşitli soslar katıp karıştırılarak lezzet ve görünüşleri değiştirilir. Makarnaları servis tabağına koyduktan sonra kenarlarını silip sıcak servis yaparak yenmesi lâzımdır.

YEMEK DAVETİNDE ÇOCUK

Yine davet edilen her hangi bir yere giderken, çocuk ve özellikle çocuklarla gitmek kesinlikle doğru değildir. Çocuklarımızı ancak çok teklifsiz ahbaplara, yalnız öğle yemeklerine götürmekliğimiz hoş görülebilir. Yine teklifsiz olmakla, çocuklarımızı tercihan aşağı yukarı aynı yaşta çocukları olan ahbap ve dostlara götürecek olursak, daha ince ve yerinde bir davranış yapmış oluruz.
Akşam yemeklerine ve çocuklar olmayan evlere, davetlere, götürülen çocuklar, huysuzlukları, yaramazlıkları veya çocukça davranışları ile, davet edenin olduğu kadar, çocuğu götüren de dahil olmakla bütün davetlilerin sıkılmalarına neden olurlar.

YUMURTA YEMEKLERİNİN SERVİS SIRASI

Bütün yumurta yemeklerini çorbadan sonra, balık, et ve tavuktan önce servis yapmalıdır.

ET YEMEKLERİNİN SERVİS SIRASI

Etler; çorba, yumurta ve balıktan sonra, tavuk ve sebzeden önce servis yapılmalıdır.

KÜMES ETLERİNİN SERVİS SIRASI

Tavuk ve benzerleri; çorba, yumurta, balık ve etten sonra sebze, pilâv, makarna ve börekten önce servis edilmelidir.